Dominio de la Sierra Rufete Ancestral
Un espumoso que no nace todos los años
Hay vinos que se producen siguiendo un calendario. Rufete Ancestral depende de algo mucho más difícil de controlar: que la uva llegue al momento adecuado para poder crearlo.
Dominio de la Sierra parte de una selección de uva Rufete, vendimiada manualmente y escogida cuidadosamente antes de entrar en bodega. Pero aquí comienza lo verdaderamente diferente.
Este espumoso 100 % Rufete de la Sierra de Salamanca se embotella mientras la fermentación todavía está en marcha. Son las propias levaduras autóctonas las que generan de manera natural el carbónico dentro de la botella. Después llega el tiempo. La maduración junto a sus lías permite que vino y burbuja evolucionen juntos hasta conseguir una sensación especialmente cremosa en boca.
800 botellas. Y no todos los años.
Su producción puede limitarse a alrededor de 800 botellas anuales y las condiciones necesarias no se dan necesariamente cada año.
Eso cambia completamente la forma de entenderlo.
No estamos ante un espumoso diseñado para producirse de manera constante. Estamos ante una elaboración ancestral condicionada por la uva, la fermentación y el comportamiento de cada cosecha.
El resultado es un Rufete con protagonismo de la fruta, riqueza aromática y una burbuja natural integrada durante su propia evolución en botella.
Para quienes creen que ya conocen los espumosos
Rufete Ancestral no necesita parecerse a un cava ni competir con él.
Su valor está precisamente en ofrecer otra manera de descubrir una burbuja.
Dominio de la Sierra Rufete Ancestral 2022.
Cuando solo existen unas 800 botellas, abrir una también significa acceder a algo que no siempre puede repetirse.
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